茶的分類

茶可以依照加工方式略分為：

茶葉制作流程

白茶

新採摘的茶，經過萎凋和烘乾，不揉捻，名茶如 白毫顯露，白毫銀針 , 白牡丹、壽眉等。

黃茶

經殺青、揉捻、悶堆、乾燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如 君山銀針 , 黃芽 , 毛尖 , 黃湯 , 黃大茶 , 大葉青 , 海馬宮等。

綠茶

經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如 龍井、碧螺春、黃山毛峰、黃山綠牡丹 , 六安瓜片、太平猴魁等。

青茶

又名烏龍茶，是經過萎凋、曬青、搖青、殺青來作部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如 鐵觀音、大紅袍、水仙 . 凍頂烏龍、東方美人。

紅茶

經過發酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利於消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有中國的 祁紅、印度的 大吉嶺 和 阿薩姆 , 錫蘭紅等。

黑茶

經過後發酵（殺青、揉捻、渥堆）的茶，顏色深，著名的有 普洱。

加工茶

用以上各種種類的茶經過加工，製成的茶，有：

• 花茶，香片一般選用綠茶與新鮮茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，還有珠蘭花茶。
• 緊壓茶一般選用紅茶或黑茶，經過蒸汽熏蒸變軟再壓縮成型、乾燥，以便於運輸、貯藏。如用普洱茶製成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區青睞。

再加工茶

近年來，出現了為符合現代人消費習慣製成的再加工茶，可以用上述任何種類的茶製作。如袋茶、速溶茶、液體罐裝茶等。